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Dorade
au four de Noël
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 200° C. (400°F.)
Conseil: arroser le poisson de temps en temps
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
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Bien que la dorade soit un peu coûteuse et
vendue à prix d'or à l'époque de Noël en provenance des côtes de la
Cantabrique de la Galice, tout Espagnol se laissera séduire par ce poisson
fin qui sera servi grillé et servi sur un lit de fines tranches pommes de
terre et de rouelles d'oignon et agrémenté de la traditionnelle persillade
au safran. Au moment de servir, il sera nappé d'un mélange de vin de xérès
et de piment. Au Pays basque y ajoute quelques dents d'ail coupées en
lamelles très fines et revenues à l'huile.
Ingrédients pour 4 personnes
Une dorade d'environ 1,5 kg
500 g de pommes de terre épluchées
et coupées en tranches fines
200 g d'oignon coupé en fines
rondelles
Le jus de deux citrons
15 cl d'huile d'olive extra vierge
1 cuillerée à café de gros sel
3 gousses d'ail
4 brins de safran
Un bon bouquet de persil
2 cuillerées à soupe de vinaigre
de xérès
2 piments rouges coupés en
julienne |
Préparation
- Préchauffer le four à 200 degrés C. 25
minutes avant d'enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l'
arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
- Baisser le four à 180 degrés C.
- Ecraser dans un mortier le gros sel, les
gousses d'ail, le safran et le persil.
- Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3
c. d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.
- Huiler soigneusement le plat à four où
l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les
rondelles d'oignon et verser sur le tout le mélange écrasé dans le
mortier.
- Etuver pendant environ vingt minutes.
- Placer la dorade sur les pommes de terre, l'
arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º
C. pendant 15 à 20 minutes.
Finition
battre le vinaigre avec quelques cuillerées
à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
Sortir la dorade du four et la décorer avec
un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne
très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron et le piment.
Servir chaud.
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