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Brochette
d'espadon
Temps de préparation: quelques
minutes
Marinade: 3 heures minimum
Temps de cuisson: 8 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
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L'une des façons les plus appréciées de préparer
le poisson est "a la plancha", sur une plaque d'acier. On fait cuire
ainsi des poissons entiers comme le salmonte (rouget), le besugo (dorade
rose), la sole et le loup (en pratiquant juste une incision dans la partie la
plus épaisse du poisson). Les tranches et les filets de poissons comme
l'espadon, la baudroie et le mérou sont également grillés de cette façon.
En général le poisson est servi avec un alino, assaisonnement que l'on verse
sur le poisson grillé. Dans cette recette, le poisson est coupé en dés et
enfilé sur des brochettes. L'espadon pourra être remplacé par de la
baudroie, du congre, de la roussette ou tout autre poisson à la chair solide.
Ingrédients
600 g d'espadon
2 cuillerées à soupe d'huile
d'olive
1 tomate
1 oignon
1 poivron vert alino
sel
Assaisonnement pour le poisson
grillé
3 gousses d'ail émincées
4 c. à s. de persil haché
15 cl d'huile d'olive vierge extra
le jus d'un gros citron
½ c. à café de sel |
Préparation
- Couper l'espadon en dés dans un bol avec
l'huile d'olive et du sel.
- Couper la tomate, l'oignon et les poivrons
en huit et ajouter à l'espadon. Laisser mariner 30 minutes.
- Enfiler l'espadon sur des brochettes, en
alternant avec des morceaux de légumes.
- Faire chauffer un gril, l'enduire d'huile
d'olive et griller les brochettes en les retournant de temps à autre jusqu'à
ce que le poisson soit cuit, c'est-à-dire pendant environ 8 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients de
l'assaisonnement; verser sur le poisson grillé et servir aussitôt.
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