Cette combinaison exubérante nous conduit vers les tropiques de notre fantaisie, rencontre de la Méditerranée et des Caraïbes, grâce à l'intéressant mélange de l'huile d'Arbéquine et du spiritueux vinaigre au Cava. Les olives Arbéquines dégagent des arômes de tomate et d'artichauts, comme s'il s'était produit une pollinisation entre cette espèce d'olivier et les solanacées et composées voisines, tandis que le vinaigre au Cava apporte tout son raffinement. Très énergétique, elle constitue un plat unique que l'on accompagnera d'un sorbet à l'orange au vinaigre de Xérès.

Il est conseillé de consommer cette salade très froide. On pourra l'accompagner de fines galettes de maïs et de petits épis de maïs tendre, qui apportent un contraste croustillant. On peut la décorer de quartiers de limette tropicale et de citron méditerranéen.

Préparation

1. Couper les fruits en dés et les placer dans un saladier.
2. Mélanger dans un récipient le sel et le vinaigre, ajouter l'huile et émulsionner bien le tout.
3. Incorporer cet assaisonnement au mélange d'ananas et de mangue et ajouter finalement, pour éviter qu'ils ne s'émiettent, les morceaux d'avocat.