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Soupe aux
amandes
Temps de préparation et de
cuisson: express - moins de 30 min
Coût: économique
Difficulté: facile
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Tradition
Que diriez-vous d'une soupe aux amandes, un
potage crémeux, à mi-chemin entre le sucré et salé. Si on la sert généralement
en dessert dans toute la Castille tout au cours de l'année, à la Noël, elle
devient potage, rehaussée de safran, cette épice presque mythique qui a
trouvé en Espagne, et en particulier dans la zone de la Manche, un habitat
parfait. Là, chaque automne, on cueille les fleurs de safran puis, selon un
procédé entièrement artisanal, on fait griller leurs stigmates pour
produire le meilleur safran du monde, connu sous l'appellation "Calidad
Mancha".
Ingrédients pour 6 personnes
1,25 litre cle lait
75 g de sucre
150 g d'amandes en poudre ou de pâte
d'amandes
2 cuillerées à soupe de mie de
pain râpée
2 gousses d'ail
gros sel
quelques brins de safran
quelques brins de persil
poivre blanc en grains
2O cl d'huile d'olive extra vierge |
Garniture
12 petites tranches de pain
très fines. frites dans l' huile d'olive
50 g d'amandes grillées et coupées |
Préparation
- Faire bouillir le lait.
- Ecraser dans un mortier le gros sel, le
safran, le poivre, les gousses d'ail et le persil.
- Incorporer au lait bouillant les amandes en
poudre, le sucre et le mélange écrasé.
- Baisser le feu et laisser cuire doucement
pendant 8 à 1O minutes. Servir avec les tranches de pain frites et les
amandes grillées et coupées.
- Bien que sucré, ce plat est servi en entrée
lors du dîner de Noël.
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